Ma grand-mère plante toujours des clous de girofle dans un oignon : voila pourquoi
En cuisine, certaines habitudes peuvent sembler étranges, jusqu'à ce qu'on comprenne leur véritable utilité. Quand j'ai vu ma grand-mère piquer des clous de girofle dans un oignon, j'ai d'abord cru à une vieille tradition sans grand intérêt. Pourtant, après avoir goûté ses plats, j'ai immédiatement compris pourquoi elle ne cuisinerait jamais sans cet ingrédient magique.
Le secret de l’oignon clouté
Les clous de girofle sont souvent associés aux boissons chaudes, comme le vin chaud ou les infusions d’hiver, mais leur potentiel culinaire va bien au-delà. Cette épice au parfum intense est un exhausteur de goût naturel, capable de sublimer les plats mijotés en leur apportant une touche aromatique subtile et élégante.
L’astuce du clouté d’oignon consiste à planter 5 à 6 clous de girofle dans un oignon pelé avant de l’ajouter à un plat en cuisson. Ce procédé permet une diffusion progressive des arômes, sans les écraser, tout en donnant du caractère aux préparations.
Comment utiliser l’oignon cloué en cuisine ?
Cette technique traditionnelle est un classique de la gastronomie française. Voici comment l’intégrer facilement à vos recettes :
- Dans un bouillon : Plongé dans une marmite d’eau frémissante avec des légumes et des herbes, il enrichit les soupes et les potages en saveurs.
- Dans un ragoût ou un plat mijoté : L’oignon clouté accompagne parfaitement un bœuf bourguignon ou un pot-au-feu, apportant une complexité aromatique subtile.
- Avec une viande rôtie : Déposé sur une plaque de cuisson avec un rôti de porc ou de volaille, il parfume la viande sans masquer son goût naturel.
- Dans la cuisson du riz ou des lentilles : Ajouté à l’eau de cuisson, il évite un goût fade et apporte un parfum délicatement épicé aux céréales.
Pourquoi adopter cette astuce ?
L’oignon clouté ne se limite pas à rehausser le goût des plats, il possède aussi d’autres atouts insoupçonnés :
- Un exhausteur de goût naturel : Moins besoin d’ajouter du sel ou d’autres épices, le clou de girofle suffit à révéler les saveurs.
- Une alternative aux herbes fraîches : Idéal en hiver, lorsque le basilic et le persil se font rares.
- Une digestion facilitée : Les clous de girofle ont des propriétés digestives et antibactériennes, idéales après un repas copieux.
Une tradition à tester sans hésiter
Si vous cherchez une manière simple et efficace d’apporter plus de profondeur à vos plats, adoptez l’astuce de l’oignon clouté. Une fois essayé, vous ne pourrez plus vous en passer ! Alors, prêt à donner à vos recettes une touche de magie culinaire ?
