Cookies fondants au citron et à la noix de coco, sans sucre et sans gluten et tellement délicieux

Bien que les produits « Gluten Free » soient en vogue, cette tendance du sans gluten agace souvent les personne atteintes d’une réelle intolérance et pour cause ! Particulièrement handicapante, l’allergie au gluten perturbe la flore intestinale, entraînant des carences voire une dénutrition. Les symptômes de cette allergie comprenant notamment :

• Irritation de la gorge et de la bouche
• Congestion nasale
• Difficulté à respirer
• Éruption cutanée
• Irritation de l’œil
• Ballonnements
• Nausée et vomissements
• Diarrhée

Bien que ces symptômes soient généralement légers, ils peuvent dans certains cas s’avérer plus graves voire mortels. Il est donc impératif de consulter un médecin et d’établir un diagnostic approprié dès l’apparition des premiers signes.

Comment l’allergie au gluten est-elle diagnostiquée ?

Si l’allergie au gluten est suspectée, il est important de s’assurer dans un premier temps qu’il ne s’agit pas d’un état plus grave, tel que la maladie cœliaque, une condition auto-immune.

Vous commencerez par faire une prise sang, qui sera ensuite analysée pour détecter la présence d’anticorps pouvant indiquer une maladie cœliaque ou une allergie au blé. Lorsque votre médecin aura écarté tout risque de problème plus grave, il ne pourra toujours pas confirmer la présence d’une intolérance au gluten, car il n’existe en réalité aucun test à ce sujet. La méthode la plus couramment utilisée pour déterminer cette sensibilité consiste simplement à réduire ou supprimer le gluten du régime alimentaire et de surveiller ensuite les modifications de ces symptômes.

Quels sont les aliments à éviter en cas d’intolérance au gluten ?

Si vous présentez une allergie au gluten, il est nécessaire d’éviter tout aliment en contenant notamment : le blé et ses dérivés, l’orge, le malt, le seigle et la levure de bière. Voici une liste non exhaustive d’aliments et de boissons contenant du gluten :

• Pain et pâtisseries
• Pâtes
• Nouilles
• Crêpes et gaufres
• Biscuits
• Certaines sauces et jus de viande
• Craquelins
• Bières
• Boissons de malt

Une recette de cookies sans gluten

Intolérance au gluten ne rime pas forcément avec privation. Dans ce sens, nous vous proposons une recette de biscuits moelleux et savoureux ! De quoi vous faire plaisir sans culpabiliser.

Ingrédients

• 115 g de farine de noix de coco
• ¼ tasse d’huile de noix de coco fondue
• 1 tasse de lait de coco
• Zeste de citron ou extrait de vanille
• Le jus d’un citron
• 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 œuf

Préparation

Commencez par préchauffer votre four à 180 degré puis couvrez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Mélangez ensuite l’huile de noix de coco, le lait de coco, le jus de citron, le zeste de citron ou l’extrait de vanille, l’œuf et le sirop d’érable dans un grand bol.

Prenez un autre bol, puis mélangez la farine de noix de coco préalablement tamisée, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Ajoutez ensuite votre mélange de farine à votre première préparation en l’incorporant petit à petit afin d’éviter les grumeaux. Vous obtiendrez une pâte que vous diviserez en petites boules.

Placez vos boules de pâte dans votre plaque à pâtisserie et aplatissez-les avec votre main ou le fond d’un verre.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes à 180 degré jusqu’à ce que les bords de vos biscuits soient légèrement dorés.

Retirez votre plaque du four et placez vos biscuits sur une grille le temps qu’ils refroidissent. Conservez-les ensuite dans un contenant hermétiquement fermé que vous placerez au réfrigérateur.

Vos cookies sont prêts ! Bon appétit !