Pignons de Pin : tout savoir sur cette graine à coquille dure
Peut-être s'en trouve-t-il encore sur la table de la cheminée ? Des pommes de pin ! Ce fruit issu de conifères appelle à d'autres aventures ! Culinaires, diététiques, astucieuses et conviviales... Le saviez-vous ? Toute la Méditerranée et plus loin, raffole de ces pignons aux saveurs douces et croquantes ! Pourquoi en acheter au marché, alors que le pignon et la pomme de pin ont tant à offrir ? Vos gants, votre tablier de cuisine et vos papilles sont-ils prêts pour cette aventure ? C’est parti !
Tout savoir sur les pignons de pin
La pomme de pin et le pignon sont des éléments naturels ! Les réduire à une simple décoration de Noël, c’est ignorer tous les bienfaits des pignons de pin. Découvrez comment ramasser des pommes de pin et les blanchir, rendra la maisonnée en meilleure santé.
Où trouver des pignons de pin ?
De nos balades en forêt ou dans les parcs publics. Pourquoi en acheter, alors que la matière première est abondante et que personne n’en fait rien si ce n’est pendant les fêtes ? Une balade et vous voilà prêt à faire le plein de pommes de pin, donc de protéines, on veillera à la qualité des cônes, on évitera les cônes d’ifs, ou de pins exotiques, en préférant celles du pin parasol.
Les bienfaits des pignons de pin
Pourquoi tout le peuple de la Méditerranée ne jure que par le pignon de pin ? Au nutri-score, cette simple graine ferait tout exploser ! Elle regorge de protéines pour la force musculaire, de vitamines pour l’immunité, de minéraux pour combattre bactéries et virus. Et comme si ce n’était pas assez… Elle apporte une source de graisses non saturées, qui font baisser la pression artérielle ! Crues ou torréfiées, elles servent d’accompagnement, mais aussi par temps difficile, elles remplacent les céréales qui font défaut.
Pourquoi choisir les pignons de pin de France ?
Alors que la France est couverte de forêts, peuplées de conifères, il est préférable, nous dit-on, de cultiver les pins pour leur tête : le marché des fêtes de fin d’année est porteur. Quelques producteurs produisent encore de la sève, d’une qualité extraordinaire… Les bonbons la Vosgienne en tirent leur succès. Par contre, il est préférable d’importer les pignons qui viennent de l’hémisphère Sud, alors que des agriculteurs de montagne et de Provence y trouveraient un apport important pour leur exploitation saisonnière.
Pourquoi les pignons de pin sont si chers ?
La difficulté de récolte, de préparation, de torréfaction, des pignons n’est pas du tout insurmontable, d’un point de vue familial ou artisanal… par contre au niveau industriel, c’est une autre affaire !
Comment récupérer les pignons de pin ?
Pour toute utilisation des cônes et pour récupérer les pignons, il faut blanchir vos pommes de pin.
Ingrédients :
- 1 sac en plastique ;
- 3 grosses pommes de pin;
- Vinaigre de blanc.
Comment faire ?
- Rincez et désinfectez les pommes de pin et mettez-les dans un grand saladier puis ajoutez un demi-verre de vinaigre et de l’eau froide. Laissez agir 20 minutes puis rincez et nettoyez.
- Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, placez les cônes. Mettez au four à 80° pendant 15 minutesmaximum, pour qu’elles soient totalement sèches.
- Récupérez les pignons et stockez-les dans une boîte hermétique.
Pignons de pin en cuisine
Découvez ci-dessous des recettes savoureuses à base de pignons de pin.
Recette de sauce pesto à base de pignons de pin
Ingrédients :
- 60 g de pignons,
- Les feuilles d’un bouquet de basilic,
- 1 gousse d’ail pelée,
- 50 g de parmesan en dés,
- Huile d’olive,
- Quelques gouttes de jus de citron,
- Sel et poivre.
Comment faire ?
- Réunissez les pignons, les feuilles de basilic, l’ail, le parmesan, le sel et le poivre, dansun mixeur.
- Mixez le tout en ajoutant un léger filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème onctueuse puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Recette italienne : platines avec leur lit de tomates, ail, menthe hachée et pignons de pin torréfiés
De belles platines à savourer – Source : spm
Ingrédients :
- 800 g de tomates fraîches,
- 4 gousses d’ail,
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette,
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- Les feuilles de 2 tiges de menthe,
- 2 tiges de coriandre,
- 1 cuillère à soupe de pignons,
- Sel et poivre.
Comment faire ?
- Pelez les tomates, coupez-les en morceaux, écrasez deux gousses d’ail ;
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et glissez votre préparation ;
- Faites cuire en purée une vingtaine de minutes en remuant ;
- Dorez dans une autre poêle huilée, le reste d’ail émincé et les pignons de pin ;
- Versez la compotée dans un plat en la recouvrant d’ail et de pignons ;
- Parsemez avec les herbes ;
- Déposez le tout joliment sur des tranches de pain de campagne toastées.
