Pourquoi les chefs cuisiniers froissent et mouillent le papier sulfurisé avant de l’utiliser ?

Pourquoi faut-il froisser et mouiller le papier de cuisson avant de l’utiliser ?

Utilise le papier cuisson –

Le papier sulfurisé est un indispensable pour de nombreux cuisiniers et pâtissiers. Il facilite grandement la cuisson et le nettoyage en cuisine, et en plus, il permet d’obtenir des gâteaux et autres produits de boulangerie parfaitement cuits et d’une belle apparence.

Pourtant, il arrive que certains ne sachent pas comment bien utiliser ce papier. Avec quelques astuces simples, le papier sulfurisé peut pourtant se révéler être un allié de taille en cuisine.

La plupart des gens ont l’habitude de placer du papier sulfurisé sur une plaque avant la cuisson. Cependant sachez que le papier peut être instable à ce moment-là et risque de se déplacer lors de son application. De plus, il peut brûler et altérer le goût de la pâte.

Pour éviter ces problèmes, Alain Bonard, pâtissier à Toulouse conseil de ne pas placer le papier directement sur une plaque de cuisson sèche. Avant de l’utiliser, pensez à l’humidifier avec de l’eau ou à l’enduire de beurre ou d’huile. Cela rend le papier plus stable et plus facile à manipuler : il suffit de le froisser légèrement avant de le redresser à nouveau.

Le papier sulfurisé ne doit pas être uniquement destiné à la cuisson de pâtisseries sucrées. Vous pouvez également l’utiliser pour cuire des plats salés, des légumes, de la viande ou du poisson. Cela protégera la plaque de cuisson de la graisse de la viande, vous aurez donc beaucoup moins de travail à faire avec les lavages ultérieurs.

Quel côté utiliser le papier d’aluminium au four ?

Les aliments prêts à cuire doivent être placés à l’endroit où se trouve la marque « antiadhésive ». En règle générale, c’est le côté terne. Comme vous pouvez le remarquer, les différences de teintes des deux côtés du papier d’aluminium n’ont rien à voir avec le processus de cuisson, ni avec le goût des aliments.

Les meilleures alternatives : par quoi remplacer le papier cuisson ?

Le papier sulfurisé n’est pas irremplaçable. Vous pouvez utiliser différentes alternatives, très bon marché pour ne pas endommager les plateaux et les moules. Si vous souhaitez éviter que la pâte à biscuits et confiseries ne colle au moule, voici quelques conseils :

Papier d’aluminium

Du papier aluminium dans le four –

Le papier d’aluminium est probablement votre meilleure option pour remplacer le papier parchemin. La plupart des gens en ont déjà sous la main, et il peut être très utile. Vous pouvez éviter les déversements en recouvrant votre plaque de cuisson de papier d’aluminium, mais il n’a pas les propriétés antiadhésives du papier cuisson, vous devrez donc également ajouter un peu d’huile pour que les aliments n’y adhèrent pas.

Comme le papier d’aluminium est réfléchissant, il fera également cuire les aliments un peu plus rapidement, alors vérifiez vos cuissons quelques minutes avant pour voir si elles sont prêtes.

Papier paraffiné

Le papier paraffiné peut être utile pour créer une surface propre sur votre plan de travail, mais attention à ne pas le confondre avec du parchemin ! En effet, il ne doit jamais être utilisé à l’intérieur du four, car la cire peut fondre sur les aliments et même causer un incendie. Par contre, le papier ciré est parfaitement adapté pour une utilisation au micro-ondes.

Plaques antiadhésives

Une plaque antiadhésive peut être un investissement rentable à ce type de papier. Les antiadhésives sont faciles à nettoyer, vous pouvez toujours les vaporiser d’huile pour améliorer le revêtement.

En résumé, il y a plusieurs alternatives au papier sulfurisé que vous pouvez utiliser, mais il n’y a pas un seul substitut qui puisse remplir toutes ses différentes fonctions. Le plus important est de se rappeler que tous les papiers ne sont pas de la même qualité, et évitez de mettre des matières inflammables dans votre four !

Peut-on utiliser le papier cuisson au micro-ondes ?

Oui, vous pouvez sans problème utiliser du papier sulfurisé au micro-ondes . Le revêtement en silicone sur le papier l’empêche de prendre feu et ne libère pas de produits chimiques nocifs dans vos aliments. Cependant, vous devez éviter d’utiliser du papier sulfurisé froissé ou déchiré, car cela pourrait provoquer un incendie.

Quelle est la différence entre le papier cuisson et le papier sulfurisé ?

Il arrive souvent qu’on utilise des termes de manière interchangeable, et c’est le cas pour le papier antiadhésif. En réalité, il peut s’agir de papier sulfurisé, de papier ciré ou même de papier enduit de silicone.

Le papier sulfurisé est le papier le plus couramment utilisé pour la cuisson. Il subit un traitement de sulfuration avec de l’acide sulfurique, ce qui rend les fibres solubles et crée une sorte de couche antiadhésive. Si on ajoute un revêtement en silicone, souvent des deux côtés, les caractéristiques antiadhésives sont améliorées et le papier peut être réutilisé à plusieurs reprises.

Le papier sulfurisé est disponible en version blanchie ou non blanchie, ce qui peut lui donner un aspect plus rustique. Ce choix peut également avoir une incidence sur la cuisson, car le papier non blanchi retient davantage la chaleur.

En ce qui concerne le papier ciré, il est également utilisé pour la cuisson, mais il ne convient pas pour une utilisation au four. Il peut être enduit de paraffine ou de silicone pour améliorer ses caractéristiques antiadhésives. Il est aussi disponible en version blanchie ou non blanchie.

Est-ce que le papier cuisson est toxique ?

Il existe de nombreux types de papiers sulfurisés disponibles sur le marché. Certains d’entre eux sont bon marché, mais recouverts de produits chimiques toxiques.

D’autres ne sont même pas recouverts d’un agent antiadhésif supplémentaire tel que le silicone.

Il faut donc acheter du papier sulfurisé enduit de silicone. Si vous achetez du papier parchemin de haute qualité, vous pouvez l’utiliser en toute sécurité. Le papier sulfurisé ne convient pas à la cuisson à haute température. Si la température dépasse 400 degrés, évitez de l’utiliser au four ou sur une grille de four à cause du risque d’incendie comme l’explique Laurent Bournat, chef cuisinier à Rennes.