L’astuce des restaurant chinois pour attendrir la viande

Avez-vous déjà préparé un plat avec enthousiasme pour vous retrouver avec une viande coriace et difficile à mâcher ? Rien de plus frustrant que de voir un bon morceau gâché par une texture trop ferme.
Heureusement, une technique orientale méconnue permet d’obtenir une viande fondante en bouche, sans cuisson longue ni marinade compliquée.
Le secret ? Un ingrédient du quotidien, souvent sous-estimé en cuisine
Pourquoi certaines viandes restent-elles dures ?
La dureté de la viande dépend de la structure de ses fibres musculaires et du collagène qu’elle contient :
- Plus une viande est maigre et issue d’un muscle sollicité, plus elle a tendance à être ferme (ex. paleron, bavette).
- Certaines pièces nécessitent des cuissons longues pour s’attendrir.
- Manque de temps ? Il existe une solution rapide et efficace !
Le bicarbonate de soude, un attendrisseur naturel
Dans la cuisine chinoise, on utilise depuis longtemps le bicarbonate de soude pour adoucir la viande. Pourquoi ?
- Il modifie le pH de la viande, relâchant ainsi les fibres musculaires.
- Il empêche la contraction des fibres lors de la cuisson. Ceci produit une viande juteuse, moelleuse et savoureuse en un rien de temps.
Comment utiliser le bicarbonate pour attendrir la viande ?
- Préparez la viande : Coupez-la en fines lanières pour maximiser l’effet du bicarbonate.
- Saupoudrez : Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate par 800 g de viande. Mélangez bien.
- Laissez reposer : Couvrez et laissez agir 30 minutes.
- Rincez abondamment : Passez la viande sous l’eau pour éliminer toute trace de bicarbonate. Séchez-la soigneusement.
- Cuisinez normalement : La viande est prête à être saisie, mijotée ou grillée et elle sera très tendre!
Une recette des restaurants chinois de la viande marinée et sautée
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 800 g de viande (bœuf, poulet ou agneau)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- Poivre noir et piment moulu au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 oignon émincé
- 1 poivron coupé en lanières
Préparation
- Appliquez la méthode du bicarbonate pour attendrir la viande.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez rapidement la viande. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la viande, l’ail, les épices et le ketchup. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes.
Un accompagnement frais pour équilibrer le plat
Ingrédients :
- ½ chou émincé,
- 6 radis tranchés,
- 250 g de tomates cerises coupées en deux,
- 1 bouquet de persil frais haché,
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise,
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature,
- Une pincé de sel et poivre au goût désiré
Préparation
Mélangez tous les ingrédients et servez cette salade rafraîchissante en accompagnement de votre plat.
Pourquoi adopter cette méthode ?
- Gain de temps : Plus besoin de longues marinades ou de cuissons interminables.
- Résultat garanti : Une viande tendre à coup sûr, même avec des morceaux réputés coriaces.
- Méthode naturelle : Pas besoin d’additifs chimiques, juste du bicarbonate et un bon rinçage.
Conclusion
Grâce à cette astuce simple et efficace, vous ne regarderez plus jamais un morceau de viande de la même façon.
Testez-la dès aujourd’hui et régalez-vous !